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为什么快餐总是吃不饱?

来源:未知
作者:18创业网·发布时间 2017-10-09 16:30

去快餐店比较多的朋友经常有这样的印象,为什么品牌连锁快餐总是吃不饱。

肯德基,一个汉堡20块,一个套餐三四十块,一个成年人要吃饱起码要点两三个汉堡。

麦当劳,更贵,随便点点,还没吃出个感觉,好几十块就没了。

更不用说汉堡王、必胜客这些品牌,进去几百块都花了,但基本没吃到什么东西。西式品牌快餐连锁甚至给人这样的感觉:进去吃只是图个新鲜,别想能吃饱、吃满足。

为什么快餐总是吃不饱?

中式快餐更甚,一个套餐,不仅吃不饱,而且一个套餐里种类还特多,几十块的东西能给很多个碟子、摆满一整个餐盘。往往这些快餐店的餐盘还特别有分量,一个餐盘摆满了大大小小的容器,看起来满满当当,其实根本没多少东西。

为很么快餐总是吃不饱?

小店为成本

说道快餐吃不饱,大部分人第一时间想到的一定是缺斤少两。

因为成本原因分量少、让顾客觉得吃不饱,这样的现象比较合乎逻辑,而且也比较常见。小店生存压力大,成本比例高昂,因为缩减成本而增加收益是最为直观的做法。

但更多的小店更习惯在原材料品质等不容易被发现的地方做功课,而分量却一定要给足。因为小店没有任何品牌影响力,往往是通过分量、口味等直观的判断维度拉拢、影响、留住顾客。减少分量虽然能减少成本,但很有可能失去很多顾客。

比如小店很可能会米饭不限量,但大品牌连锁基本不会。

为什么快餐总是吃不饱?

大品牌有更深层次的考虑

如果说小店吃不饱可能是因为成本,那么大品牌、尤其是连锁品牌应该不存在这样的顾虑。但是往往是这些地方,给顾客吃不饱的感觉越强烈。他们是为什么呢?

首先需要考虑的就是定价上的策略。国际或者着眼全国的连锁,高大上、国际范儿,定价都是按高消费水准定的——不说是北上广深的平均消费水平,起码得是东部发达省会。所以如果你觉得太贵,或者预算内吃不饱,很可能是收入水平还没达到这些品牌预想中的目标消费者。

其次,吃得饱一定是顾客想要的效果吗?

这样思考的逻辑前提是餐馆把分量给的足,消费者一定会觉得餐馆实惠地道、童叟无欺,一定会给餐馆留下好印象。

但现实情况往往相反。

市场经验证明:吃快餐和菜场买菜是不一样的,菜场买菜多给点分量,顾客绝对点赞。而餐馆的饭菜给多了,顾客往往对这个餐馆印象不好。

饭菜给的太多,顾客很容易吃饱甚至是吃撑,结果是顾客因为吃撑连带着认为餐馆的菜味道不好、体验不好,下次就不来了。如果餐馆给的分量不足,顾客吃的将饱未饱,意犹未尽,所有的注意力都在菜的味道上(如果觉得分量不够,就容易刺激更多的点菜和消费),下次再来就会想吃。

为什么快餐总是吃不饱?

所以品牌连锁最好的策略是在吃不饱的基础上,增加菜色的种类和餐盘的分量,虽然顾客被减少了套餐的饭菜量,但每个顾客拿到套餐,都能看到满满当当一餐盘在手里沉甸甸的端着,减少分量的失落感马上就会被新的实惠感替代。

当然,这样的经验不仅在快餐领域有效,食品快消同样有效。越是贵的碗装方便面,往往碗很大,但是很浅,汤很多,面很少,思路如出一辙。

就是让你觉得多,但实际上少。

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