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【新川面馆】

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所属行业:面馆
入驻时间:2017-10-15   所属地区: 全国
关注热度:   
推荐星级: ★★★
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新川面馆,位于北京西城的新街口是一处比较繁华的街区,原因就是这里向西到西直门,向北到豁口(豁口是为了出城方便,当时在西直门和德胜门之间的城墙上人为打开的一个城墙口子。

新川面馆加盟 

新川面馆大约有六十平米,后厨和柜台要占去三分之一的面积。剩下的就是拥挤的桌椅板凳,留给食客们过路走道窄得很,就是这样狭窄的空间里往往还有很多端着面碗等座的食客在东张西望,有时就站在尚未吃完面的食客左右,拿一双直勾勾的眼睛紧盯着食客的筷子舞动频率,那样子仿佛不是你在吃,而是他在替你享受这盘美味。

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新川面馆是没有菜单和食谱的。进门第一件事就是在门口的柜台上交钱买面条。面馆的所有食物都写在服务员身后的一张板子上。食客只需排队等到轮上面对售货员面前,把排队时盘算好的要买的食物一口气报出来,边卖食物边收银的售货员会很麻利地从不大的柜台里,将食物以一一端了出来。

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麻辣凉面是招牌面条,用大盆盛出来,售货员身旁是一摞摞的盘子,食客多时,后厨会有另外的服务员进来帮忙,把面条事前挑进盘子里,再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面,一碟一碟象宝塔山样摞成小山。交钱后,售货员顺手端过盛满凉面的盘子,从面前的酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。那香味儿也就立刻钻进心肺里,其它什么都可以不顾了。

等座是很学问的。很少有这样的感觉,在一家饭馆吃饭,若身旁有其他食客或站或看或大声小声地吆喝着,总有心生厌烦的感觉。记得马三立老先生说过一段传统相声就有这样的场景,二舅在饭馆吃饭,等座的人很多,一个小年轻站在二舅身后看到老人快要吃完了,于是大声招呼着朋友,快啦,这老头快完了。这话好说可说出来还真是不太顺耳。新川面馆里就经常有这样的场面。但你绝少有不舒服的感觉。

等座的食客一般都会咂摸着食客是不是快要吃完了,不能站在桌上摆满盘碗酒瓶的食客后,也不能站在带着小孩子的妈妈们身后。喝酒的,哄孩子的妈妈们身后。新街口附近很多都是买卖家,商贾云集自然少不了打工的伙计,利用一点闲暇时间来填饱肚子,自然不能大盅小盏地推来唤去地跟这里一番畅饮,多半都是一盘面一盘凉菜,唏哩呼噜匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在这些食客周围,会很快坐下来的。

新川面馆的食客大多是熟面孔,六七十年代,这里很少有外地旅游的在这里进餐,就是四九城的老北京人,也不是经常光顾这样一个小店。所以,食客们彼此间也都是很熟络。毕竟文雅些的等座食客,怕影响正在用餐的食客,多半会尽可能用眼角扫一眼整个面馆,挑好准备要坐的座位,端着面盘静静地站着。那吃着吃着看到等座人的食客,不是加快吃饭的速度,就是把本就很狭窄的桌子上腾出一些空地,招呼等座的将手中的面盘放下,嘴里边招呼还边说着,您稍等啊,这就完这就完。那等座的食客自然一边嘴里告着讨饶讨饶,您慢用不急这样的话茬儿,很自然地将手里的面盘放下,这座儿算是等上了。

麻辣凉面的面条很特殊,既不象汤面那样软软的,又没有象朝鲜冷面那种滑润筋道,有些象用豆子面掺合在一起做的颜色稍黄的面条,入口极清爽软凉。吃凉面前,是需要搅拌搅拌的。麻辣凉面的味道很是特别,刚入口时,咸中带甜,略有些辣味。待到吃到一半时,口中麻味也返出一些,会吃的食客这时会倒进一些米醋进去,那口中咸甜麻辣酸五味俱全,面丝的凉爽和着鸡丝的肉香,瓜丝的清香那般味道不是吃一两回就能体会到的。

新川面馆还卖其它一些口味的面条,象红烧肉面、回锅肉面、担担面、卤肉面等等,那名气与味道就大不如麻辣凉面这样深入人心了。

面馆还有几样凉菜是比较经典的,甜辣白菜、酱肘子、酸辣瓜条、拌花生米、海带丝,素什锦这些凉菜大约经历了几十年,味道也没有太大的改变。

其实,到新川面馆吃凉面还有最最重要的一道餐点,往往是新客们不注意的。在面馆的就餐区,有个大的保温桶。桶的外壳上大红的招牌“面汤”两字,里面是面馆煮面时的浓汤。老北京吃捞面、炸酱面都讲究“原汤化原食儿”,指得就是,不管捞面还是炸酱面,面酱虽然较之南方的面口味重,但是吃完面一定要喝上一碗煮面的面汤,这样才不至于吃完面感觉到口渴。且不管冬夏,一碗面汤入腹更能化解体内燥气,润肠清胃。这在过去节衣缩食的年代,既暖身和胃,又经济实惠。若将凉面的名气比喻成君主,这一碗面汤大概真可以算得上是辅臣的功劳了。

新川面馆在百姓眼里,虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎,也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播,但它几十年来在食客们心里,却是一处为之惦念的小吃店,这与它保持了几十年不变的味道大有关系。其实,关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的,它的人文环境,它的历史沿革,它的特殊味道,它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格,都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。

用餐环境变了,但味道没变。人老了,和食客间的感情未老。也许这才是象新川面馆这样的小吃店,能在如今巨型餐馆林立的餐饮行业里保持不败的真正原因吧。

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